MajmusSunda News, Jawa Barat, Sabtu (14/11/2026) – Talas Beneng belum sepopuler singkong atau talas Bogor. Tanaman yang dikenal masyarakat Sunda Banten, terutama Pandeglang, ini menghadirkan pertanyaan penting: bagaimana pangan lokal dengan karakter khas dapat berkembang menjadi industri yang menguntungkan petani dan memiliki pembeli tetap?
Tatar Sunda mempunyai kebun campuran, perguruan tinggi, dan industri makanan, tetapi hubungan ketiganya belum terbangun kuat. Memperluas penanaman tanpa kepastian pembeli berisiko menekan harga panen. Pengembangan Beneng perlu berpijak pada kegunaan produk dan hitungan ekonomi. Tanpa itu, kekayaan hayati menjadi bahan kampanye belaka.
Keunggulan yang Dapat Diukur
Penelitian IPB University tahun 2026 terhadap 13 varietas talas menemukan serat pangan tepung Beneng sebesar 19,10%, tertinggi di antara sampel yang diuji. Kapasitas penyerapan airnya mencapai 4,26 mililiter per gram. Karakter ini menarik untuk formulasi biskuit, makanan ringan, dan produk yang membutuhkan pengaturan tekstur serta kadar air. Hasil penelitian tersebut belum tentu mewakili seluruh produksi komersial. Kadar serat dan kemampuan menyerap air juga harus diterjemahkan menjadi keunggulan produk yang dicari pembeli, bukan sekadar angka laboratorium.
Kementerian Pertanian mencatat rata-rata hasil umbi sekitar 20 ton per hektare, dengan potensi 30 ton pada kondisi sesuai. Beneng dapat tumbuh di bawah naungan, memungkinkan budidaya dalam kebun campuran dan sistem agroforestry tanpa membuka seluruh tutupan pohon.
Umbinya dapat diolah menjadi tepung, pati, keripik, biskuit, dan mi campuran. Tetapi kemampuan membuat produk belum membuktikan daya saingnya terhadap mocaf, tapioka, atau terigu.
Hambatan yang Menentukan Kelayakan
Kandungan oksalat Beneng relatif tinggi. Pengolahan harus menurunkannya hingga memenuhi persyaratan keamanan pangan secara konsisten, dengan pengujian laboratorium dan pengendalian proses yang dapat ditelusuri.
Rendemen tepung juga belum seragam. Penelitian melaporkan angka 5,72% hingga 20–30% melalui metode dan kondisi berbeda. Dengan asumsi harga umbi Rp1.000 per kilogram, rendemen 20% berarti biaya bahan baku Rp5.000 untuk satu kilogram tepung. Pada rendemen 5,72%, biayanya hampir Rp17.500, belum termasuk energi, tenaga kerja, kemasan, logistik, dan penyusutan mesin. Perbedaan tersebut dapat menentukan hidup-matinya investasi. Karena itu, membandingkan produktivitas umbi segar saja menyesatkan; ukuran yang lebih berguna ialah hasil tepung layak jual per hektare beserta keseluruhan biaya pengolahannya.
Pabrik membutuhkan pasokan dengan volume, mutu, dan jadwal teratur; petani membutuhkan kepastian harga dan pembelian. Kontrak kemitraan mesti mengatur standar bahan, mekanisme penolakan, serta pembagian risiko gagal panen.
Industrialisasi Dimulai dari Pembeli
Ukuran pabrik seharusnya mengikuti pasar, bukan sebaliknya. Produsen biskuit mungkin membutuhkan tepung berserat tertentu, sedangkan pembuat makanan ringan menilai rasa, tekstur, dan harga. Sampel perlu diuji bersama calon pembeli hingga diperoleh spesifikasi serta komitmen penyerapan. Pasar bahan baku industri membutuhkan kualitas yang bisa diulang, bukan produk bagus yang hanya berhasil dibuat sekali.
Sesudah itu disusun neraca produksi: kebutuhan umbi, hasil tepung, air, energi, serta biaya per kilogram. Pengujian skala percontohan menentukan pilihan teknologi pengurangan oksalat, pengeringan, dan penepungan sebelum kapasitas ditingkatkan.
Petani dan koperasi menangani budidaya serta pengumpulan bahan, industri menjamin pengolahan dan pasar, sedangkan perguruan tinggi membantu memperbaiki rendemen serta formulasi. Kabupaten Ciamis layak dikaji karena penelitian mengidentifikasi sekitar 35.260 hektare lahan berpotensi, meski status lahan, kesesuaian setempat, dan logistik tetap harus diverifikasi. Luasan hasil pemetaan tidak boleh langsung dianggap sebagai tanah yang siap dikontrak atau ditanami.
Locavore sebagai Pasar Awal
Gerakan locavore dapat mempertemukan pangan lokal dengan konsumen terdekat. Restoran Sunda, hotel, katering, dan produsen makanan kecil bisa menguji produk berbahan Beneng sekaligus membangun pembelian rutin. Pesanan berkelanjutan jauh lebih berarti daripada kampanye kebanggaan pangan lokal tanpa transaksi.
Asal-usul Beneng memberi identitas produk, tetapi konsumen tetap menilai rasa, keamanan, ketersediaan, kepraktisan, dan harga. Pasar lokal pun bukan jaminan keuntungan jika biaya produksi tidak kompetitif. Gerakan ini harus diperkuat dengan pengembangan resep, rantai pasok singkat, dan akses produk yang mudah, agar konsumsi lokal tumbuh karena mutu.
Mengembangkan Industri Daerah ke Kedaulatan Pangan
Banten mempunyai pengalaman budidaya Beneng, sedangkan Jawa Barat menawarkan peluang pengembangan kawasan, riset, dan jejaring industri. Kerja sama keduanya mesti diterjemahkan menjadi pasokan bahan baku, fasilitas pengolahan, dan pembeli yang jelas.
Beneng tidak dapat menggantikan gandum untuk semua aplikasi. Perannya lebih masuk akal sebagai bahan substitusi pada produk tertentu dan sumber diversifikasi pangan. Keberhasilannya harus diukur dari pendapatan petani, margin usaha, lapangan kerja, dan pembelian berulang.
Kedaulatan pangan Sunda memperoleh makna ketika kekayaan pangan daerah dapat diproduksi dengan aman, diolah secara efisien, dan dijual secara kompetitif, sementara petani serta masyarakat setempat memperoleh bagian nilai tambah yang layak.
Eep S. Maqdir
14 November 2026
***
Judul: Industrialisasi Talas Beneng Sebagai Daya Ungkit Kedaulatan Pangan Sunda
Penulis: Kang Eep
Editor: Raka Alvaro Triputra
